白菜心

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早年冬天，蔬菜稀缺，惟大白菜唱主角，家家戶戶都要冬儲大白菜。小雪節氣，鄉人收了白菜，去掉最外層的老幫子，運到一人多深的地窖里，鋪一層細沙再鋪一層麥草，把白菜一棵棵碼在上面儲存，地窖里溫暖保濕，白菜可以存到過年時燉肉、包餃子。

母親一層層剝了白菜幫燉菜，都要把最里面的白菜心留著，留給父親做酒肴，也給晚上自習的我加餐。白菜心模樣好看，舒卷的黃金葉，水嫩的白玉幫，咬一口嘎嘣脆。切成條兒用老陳醋一泡，撒上一點兒蝦皮拌勻，又鮮又脆，極為爽口。而我吃白菜心更簡捷，也顯得粗獷。下了晚自習我肚兒空癟，餓得心里慌，從干糧筐里摸出一張煎餅，把母親留下的白菜心撕一撕放進煎餅里，放上一根大蔥，到油盆里抹上一塊白亮的豬油，再添加一坨鹽豆蘿卜汁兒，攤勻后一股腦兒包起來，卷成一個鼓鼓囊囊的煎餅卷兒，大啖特啖，咯吱有聲。

村里有個老學究二大爺見過大世面，他對白菜心更情有獨鐘。我最喜歡吃他調制的山楂糕拌白菜心，做法也不復雜，二大爺將紅亮的山楂打碎做糕，把成塊的山楂糕切成細條兒，再把白菜心切絲，兩者相拌，濾上少許米醋，再撒上幾縷芫荽，那顏色白白黃黃之中點綴幾縷潤紅，被幾根芫荽映襯得更為鮮亮。盛在藍花瓷盤里晶瑩剔透，看上一眼賞心悅目，誘得小孩子眼睛里仿佛要伸出筷子來。入口一嘗，風脆鮮甜，甭提多美氣了。二大爺說，這道小菜在老北京可有名兒，叫做“榅桲兒”拌白菜心?！皹X桲兒”是滿語，酸酸甜甜的意思，專指山楂糕。二大爺還告訴我們，別看白菜心拌山楂糕不起眼，滿漢全席上都有它，作為國宴的一道素食涼菜，用來招待外賓。說得我們幾個孩子眼睛放光。

白菜心是稀罕物，有時舍不得吃，母親把帶著根莖的白菜心放在一個大海碗里，注入清水，置于向陽的窗臺處將養起來。屋子里生了火爐子，那棵白菜心漸漸活泛起來，葉片舒展泛綠，芯里抽出青綠的菜薹，到了快過年時竟然綻出花苞，開滿了黃艷艷的白菜花，給寂寥單調的小屋帶來了諸多生趣。

而今，生活富足了，即使是冬天，也不缺青菜吃，白菜蘿卜更是充足，很少有人把白菜心當寶貝，變著花樣吃出美味來。不過我還是念著冬日白菜心的好。

前幾天，讀了趙樸初先生一首寫白菜心的五言詩，詩的前面有兩行序，大概是老先生表述將養白菜心的過程，以序作題云：“置白菜心一枚于碗中盛水養之，漸舒展轉綠，挺生莖稈高尺余，著葉開花，有軒昂之態?！痹娫唬骸盎ㄈ缃饌闵w，葉作飛檐上。儼然七級塔，意欲逼緯象。珍此碗中春，聘我天外想……北國冬庭空，賴茲寄神賞。所遇雖萬殊，自足初無兩……”大師將白菜心如水仙似的養起來，養出了小歡喜，養出了大境界，詩心與佛心相得益彰也！

關鍵詞： 相得益彰 不過我還是